Michell Aguilar
jueves, 17 de mayo de 2012
miércoles, 25 de abril de 2012
Enchiladas potosinas (ACTUALIZADA)
Las enchiladas Potosinas son uno de mis platillos saboritos de mi niñez ya que mi abuelita me las hacia y cuando las como me recuerda a ella, lamentablemente mi abuelita paterna murió hace diez años pero me dejó un buen recuerdo de su sazón. Recuerdo que mi abuelita hacia las enchiladas en una fecha especial porque era el cumpleaños de mi papa y aveces cuando yo se lo pedía.
Todo la preparacion de las enchiladas comenzaba desde temprano, mi abuelita tenia que levantar a mi mama y a mi tia muy temprano para ir al mercado de cananea porque decia que era mejor ir en la mañana para comprar las cosas mejores y asi no comprar lo que ya estaba escogido. Compraban los chiles, toda la verdura, el pollo, el queso, la crema y la masa para hacer las tortillas a mano, por lo menos se tardaban como dos horas me acuerdo porque yo iba con ellas y se me hacia una eternidad. Para preparar las enchiladas primero ponia a coser las papas y las zanahorias, tambien el pollo porque me decia que eso se tardaba más en coser, luego ponia a asar los chiles en el comal, pero recuerdo que los chiles estaban muy picosos y se comenzó a guardar el olor en toda la casa y mi mamá, mi tia, mi hermana y yo nos tuvimos que salir al patio, pero mi abuelita no se salió porque ella ya estaba acostumbrada. Cuando hacia el chile tenia que hacer dos, uno para los adultos muy picoso y otro para todos sus nietos, pero el chile no lo hacia el cualquier cacerola no! tenia que hacerlo en la cacerola donde siempre lo hacia. Mi mamá y mi tia sólo le ayudaban a cortar la verdura y a desmenusar el pollo, pero nadamás porque mi abuelita era de esas personas que no dejaba que ninguna persona se metiera a su cocina y menos a moverle a su comida.
Después hacia las tortllas a mano mi abuelita y aqui si dejaba meter mano a mi tia y a mi mamá, fue cuando les enseño a hacer las tortillas, recuerdo que mi hermana y yo estabas de inquietas agarrando con el que hacen las tortillas y mejor nos compro mi abuelita uno para nosotras pero en pequeño y asi nos pusimos a hacer las tortilas y jugamos a venderlas. Ya por fin estabas las enchiladas en la tarde y toda mi familia que era mucha porque iban mis tres tios, sus hijos y mis hermanos por ello tenian que poner dos mesas grandes en el patio y asi poder comer todos.
Cada año mi abuelita le hizo las enchiladas a mi papá el día de su cupleaños, pero nunca le pregunte quién le enseño. Un dia nos fuimos de viaje mis abuelitos y mi familia a Tlaxcala de donde es mi abuelita y llegamos al pueblo a la casa de las hermanas de mi abuelita, nos resivieron, nos presentaron, platicamos, después ya era la hora de la comida e hicieron las enchiladas sus hermanas pero mi abuelita les ayudo a prepararlas, ahi me di cuanta de quien le habia enseñado a hacer las enchiladas.
Lamentablemente mi abuelita enfermo y ya no podia caminar por lo que tenia que andar en una silla de ruedas, pero aun asi cuando era el cumple de mi papá ella dirigia a mi mamá y a mi tia para hacer las enchiladas. Pasaron los años y debido a su enfermedad falleció mi abuelita hace diez años, pero hasta la fecha mi mamá le sigue haciendo sus enchiladas a mi papá aunque no saben igual a las de mi abuelita Maria. Esta receta a pasado por varias generaciones y ahora mi mamá me esta enseñando a hacer las enchiladas aunque no me han salido bien.
https://plus.google.com/u/0/?tab=XX#
Todo la preparacion de las enchiladas comenzaba desde temprano, mi abuelita tenia que levantar a mi mama y a mi tia muy temprano para ir al mercado de cananea porque decia que era mejor ir en la mañana para comprar las cosas mejores y asi no comprar lo que ya estaba escogido. Compraban los chiles, toda la verdura, el pollo, el queso, la crema y la masa para hacer las tortillas a mano, por lo menos se tardaban como dos horas me acuerdo porque yo iba con ellas y se me hacia una eternidad. Para preparar las enchiladas primero ponia a coser las papas y las zanahorias, tambien el pollo porque me decia que eso se tardaba más en coser, luego ponia a asar los chiles en el comal, pero recuerdo que los chiles estaban muy picosos y se comenzó a guardar el olor en toda la casa y mi mamá, mi tia, mi hermana y yo nos tuvimos que salir al patio, pero mi abuelita no se salió porque ella ya estaba acostumbrada. Cuando hacia el chile tenia que hacer dos, uno para los adultos muy picoso y otro para todos sus nietos, pero el chile no lo hacia el cualquier cacerola no! tenia que hacerlo en la cacerola donde siempre lo hacia. Mi mamá y mi tia sólo le ayudaban a cortar la verdura y a desmenusar el pollo, pero nadamás porque mi abuelita era de esas personas que no dejaba que ninguna persona se metiera a su cocina y menos a moverle a su comida.
Después hacia las tortllas a mano mi abuelita y aqui si dejaba meter mano a mi tia y a mi mamá, fue cuando les enseño a hacer las tortillas, recuerdo que mi hermana y yo estabas de inquietas agarrando con el que hacen las tortillas y mejor nos compro mi abuelita uno para nosotras pero en pequeño y asi nos pusimos a hacer las tortilas y jugamos a venderlas. Ya por fin estabas las enchiladas en la tarde y toda mi familia que era mucha porque iban mis tres tios, sus hijos y mis hermanos por ello tenian que poner dos mesas grandes en el patio y asi poder comer todos.
Cada año mi abuelita le hizo las enchiladas a mi papá el día de su cupleaños, pero nunca le pregunte quién le enseño. Un dia nos fuimos de viaje mis abuelitos y mi familia a Tlaxcala de donde es mi abuelita y llegamos al pueblo a la casa de las hermanas de mi abuelita, nos resivieron, nos presentaron, platicamos, después ya era la hora de la comida e hicieron las enchiladas sus hermanas pero mi abuelita les ayudo a prepararlas, ahi me di cuanta de quien le habia enseñado a hacer las enchiladas.
Lamentablemente mi abuelita enfermo y ya no podia caminar por lo que tenia que andar en una silla de ruedas, pero aun asi cuando era el cumple de mi papá ella dirigia a mi mamá y a mi tia para hacer las enchiladas. Pasaron los años y debido a su enfermedad falleció mi abuelita hace diez años, pero hasta la fecha mi mamá le sigue haciendo sus enchiladas a mi papá aunque no saben igual a las de mi abuelita Maria. Esta receta a pasado por varias generaciones y ahora mi mamá me esta enseñando a hacer las enchiladas aunque no me han salido bien.
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lunes, 12 de marzo de 2012
ENCHILADAS POTOSINAS
INGREDIENTES:
- CHILE ANCHO. 100gr equivale a 8 chiles.
- CHILE GUAJILLO. 100gr equivale a 10 u 8 chiles.
- PAPA 1/2 kg
- ZANAHORIA 1/4 kg
- POLLO 1 kg
- CEBOLLA
- AJO
- CREMA 1 Lt
- QUESO PANELA
- LECHUGA
ORIGEN DE LOS INGREDIENTES:
CHILE ANCHO. También conocido como el chile poblano cuando esta fresco. Es originario de america ya que aparece desde los tributos de tlatoani en México en la epoca de la Conquista. Despues fue llevado a españa y de ahí a varios países de Europa, Asia y posteriormente a África.
CHILE GUAJILLO: Es un fruto de sabor picante. También su origen es de la México. Su consumo puede ser fresco o seco, color café rojizo. Cuando es fresco es le chile Marisol. Este y el chili ancho son los más utilizados en todo el país.
PAPA: El origen de la papa es de hace unos 8000 años de antiguedad en la cordillera de los Andes, América del Sur, a la frontera de Bolivia y Perú. En el contienete Américano hay más de 200 papas silvestres.
ZANAHORIA: Su introduución en las costas del Mar Mediterráneo vendría de la mano de los griegos, quienes decian que era un excelente afrodisíaco. Los libros especializados en cocina del mundo romano hablan de un consumo en compañía de especias y vino caliente.
POLLO: Desde el Jurásico aparecieron varios tipos de aves y fueron evolucionanado. Se piensa según estudios que la domesticación de gallinas y pollos fue en la región de la India hace unos 2000 años a.C. En el libro de cocina de Leonardo Da Vinci no eran pollos, sino se les llama Capones.
CEBOLLA: Su origen es incierto ya que estudios han señalado Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, en zonas de Persia, Indiao Egipto.
AJO: El origen del ajo parecere remantarse en los países de Asi Central. La utilidad que le daban era como medicina natural en la India y el Antiguio Egipto.
CREMA: Es un producto de viene dela leche y por lo tanto desde que empezaron a domesticar la cabra,vaca y la oveja para obterner la leche, asi comezaron a consumir cosas con leche.
QUESO: El queso a sido desde la más remota antigüedad, una de las más notables creaciones gastronómicas. ERa un alimento habitual en los tiempos biblicos. En Europa y Medio Orienta se dieron cuanta de las ganacias que daban el ordeñar y guardas la leche en los estomagos de los animales y en recipientes de madera, para formar al queso y venderlo.
LECHUGA: Legó a Europa debido a las conquistas del Oeste en el imperio Romano hace unos 2500 años, unos aseguran que es de India, pero no es algo a ciencia cierta.
PREPARACION:
Se asa el chile ancho y el chile guajillo en el comal, no se tienen que asar mucho porque sino se quema y se amarga el chile, se enjuagan ligeramente y se ponen a cocer en una caserola con agua suficiente. Ya que estes cocinos se van a moler con la misma agua en la que se pusieron a coser, se le echa un diente de ajo y la mitad de una cebolla.
Ya listo el chile se pone aceite en una caserola para guilarlo, se le echa sal al gusto y un knorr Suiza y se deja hasta que hierva.
Las papas y las zanahorias se ponen a coser, se pelan y se pican en trosos pequeños y se frie con tantito chile para que le de sabor.
También el pollo se pone a coser y se desmenusa. Ya preparado todo, se pone un sarten al fuego con aceite, se echa la tortilla al chile y se rellena la tortilla de papas y zanahorias.
Para servir se pone en un plato una pone la lechuga y despues las enchiladas, se le echa el pollo, la crema el queso y la cebolla al gusto.
miércoles, 7 de marzo de 2012
receta
La receta que me gusto de las Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci fue la de Pubín Blanco, porque lleva:
-Almendras
-Pechugas de caponnes
-Leche de cabra
-Albúmina de huevos
-Migas de pan blanco
-caldo graso
-Agua de rosas
-Pepitas de granada.Modificar
-Almendras
-Pechugas de caponnes
-Leche de cabra
-Albúmina de huevos
-Migas de pan blanco
-caldo graso
-Agua de rosas
-Pepitas de granada.Modificar
jueves, 23 de febrero de 2012
La asimilación de la astronomía copernicana.
A mi me toco leer "LA ASIMILACIÓN DE LA ASTRONOMÍA COPERNICANA".
Copérnico fue uno de los más destacados astrónomos europeos, hizo el libro llamado De revolutionibus, el cual recibió el primer ejemplar en su lecho de muerte en 1543. Los contemporáneos de Copérnico fueron escépticos por la hipótesis fundamental que era, la tierra es la que se mueve y no el sol. La astronomía de Copernico tiene que ver con la era de los descubrimientos ya que fue todo un proceso en donde realizó diagramas, tablas, hizo metodos para determinar la distancia de la tierra a la luna. Todo este descubrimiento de Copérnico sobre la astronomía, fueron largos años de investigación durante su vida, en donde hizo ayasgos importantes que hoy en dia nos sirven de mucho.
jueves, 2 de febrero de 2012
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